식전 채소 스틱, '오이+당근' 조합은 피하세요… 비타민C 파괴 주범?

혈당 관리를 위해 식사 전 채소 스틱을 챙겨 먹는 이들이 늘고 있다.

오이, 당근, 파프리카, 셀러리 등은 손질이 간편하면서도 식이섬유와 비타민을 보충하기에 더할 나위 없는 식재료다.

하지만 무심코 곁들여 먹는 채소 중 영양 효율을 떨어뜨리는 의외의 조합이 있어 소비자들의 주의가 필요하다.

바로 '오이'와 '당근'의 조합이다.

 

◇ 당근 속 '아스코르비나아제', 오이의 비타민C 산화시켜

오이와 당근이 영양학적으로 궁합이 좋지 않은 이유는 당근에 함유된

‘아스코르비나아제(Ascorbinase)’라는 효소 때문이다.

이 효소는 비타민C를 산화시키는 작용을 한다.

오이와 당근을 함께 섭취하면 오이에 풍부한 비타민C가 당근의 효소를 만나

‘디히드로아스코르브산’으로 변한다.

이로 인해 면역 기능과 혈관 건강에 필수적인 오이의 비타민C를 온전히 흡수하기 어려워질 수 있다.

비타민C 보충을 목적으로 채소 스틱을 먹는다면 두 채소를 따로 먹는 것이 훨씬 효율적이다.

 

 

◇ 당뇨 환자 등은 주의 필요… 조리법 바꾸면 해결

일반적인 건강 상태라면 산화된 비타민C가 체내에서 다시 활성 형태로 전환될 수 있어 큰 문제가 되지 않는다.

하지만 체내 활성산소가 많거나 당뇨병을 앓고 있는 경우에는 비타민C 재활용 능력이 떨어질 수 있어

섭취 방법에 각별히 신경 써야 한다.

 

영양 효율을 극대화하는 가장 좋은 방법은 당근을 '기름에 볶아' 먹는 것이다.

아스코르비나아제는 열에 약해 가열하면 파괴될 뿐만 아니라,

당근의 핵심 성분인 베타카로틴은 지용성이어서 기름과 함께 조리할 때 흡수율이 비약적으로 높아지기 때문이다.

 

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◇ 오이는 단독 섭취 권장… 불가피할 땐 '식초' 활용

오이는 가급적 단독으로 먹거나 비타민C가 풍부한 파프리카와 곁들여 먹는 것이 좋다.

만약 당근과 오이를 반드시 함께 먹어야 하는 상황이라면 '식초'를 곁들일 것을 추천한다.

식초의 산성 성분은 아스코르비나아제의 활성을 낮춰 비타민C의 산화를 어느 정도 억제하는 효과가 있다.

전문의들은 "채소 스틱은 혈당 조절에 매우 좋은 습관이지만,

식재료 간의 특성을 이해하고 먹으면 영양소 손실 없이 건강을 지킬 수 있다"며

"사소한 조리법의 차이가 영양 섭취의 질을 결정한다"고 조언했다.